Im Jahrgang 2025 musste man vor allem eines: sehr schnell sein. Nach dem warmen Sommer mit ausreichend Regen liefen die Mostgewichte dann relativ schnell nach oben ab Anfang September, dazu gab es einsetzenden Regen, der einiges an Botrytis mit sich brachte. Es galt also schnell zu sein, um die perfekte Reife zu treffen und nicht zu hoch zu schießen mit den Oechslegraden. Seit Jahrgang 2025 ist Zilliken offiziell bio-zertifiziert. Und 2025 ist ein Zilliken-Jahr, weil es fruchtstark ist, weil es auch an der Saar vollreif war und weil es eine schwerelose Intensität hat. Der Saarburger Rausch ist eine spektakuläre Steillage, direkt in der Stadt Saarburg gelegen, der Boden ist Grauschiefer mit Diabas, einem Basalt-Feuerstein, der eine ganz besondere Mineralik hervorbringt. In den Parzellen der Zillikens stehen uralte Reben in Einzelpfahlerziehung, größtenteils wurzelecht. Der Rausch hat diese vertikale Art, das Aufstrebende, Elegante. In der Nase grüne Mango, Goldkiwi, Kumquat. Voluminös und mundfüllend, vorne ein sattes Teil, diese Spätlese, aber das Finale ist so unglaublich filigran, klingt so elegant und zart aus, dass es die reinste Wollust ist. Die Saar kann nicht nur elektrisierend, sie kann auch etwas üppiger und lecker, aber sie bleibt stets fein dabei.,
