I årgangen 2025 var der én ting, der var afgørende: at være meget hurtig. Efter den varme sommer med rigeligt regn steg mostvægtstallene relativt hurtigt fra begyndelsen af september, og derudover satte regnen ind, hvilket medførte en del botrytis. Det gjaldt derfor om at være hurtig for at ramme den perfekte modenhed og undgå, at Oechsle-graderne steg for højt. Siden årgang 2025 har Zilliken været officielt økologisk certificeret. Og 2025 er et Zilliken-år, fordi det er frugtigt, fordi det også var fuldt modent ved Saar-floden, og fordi det har en let intensitet. Saarburger Rausch er en spektakulær stejl skråning, der ligger lige i byen Saarburg. Jorden består af grå skifer med diabas, en basaltisk flint, der frembringer en helt særlig mineralitet. I Zillikens parceller står der ældgamle vinstokke, der er opbundet på enkeltpæle, for det meste på egne rødder. Rausch har denne vertikale karakter, det opadstræbende, det elegante. I duften grøn mango, guldkiwi, kumquat. Fyldig og mundfyldende, med en kraftig start, denne Spätlese, men afslutningen er så utrolig filigran, den klinger så elegant og delikat ud, at det er den reneste nydelse. Saar-vinene kan ikke kun være elektriserende, de kan også være lidt mere frodige og lækre, men de forbliver altid raffinerede.
