Im Jahrgang 2025 musste man vor allem eines: sehr schnell sein. Nach dem warmen Sommer mit ausreichend Regen liefen die Mostgewichte dann relativ schnell nach oben ab Anfang September, dazu gab es einsetzenden Regen, der einiges an Botrytis mit sich brachte. Es galt also schnell zu sein, um die perfekte Reife zu treffen und nicht zu hoch zu schießen mit den Oechslegraden. Seit Jahrgang 2025 ist Zilliken offiziell bio-zertifiziert. Und 2025 ist ein Zilliken-Jahr, weil es fruchtstark ist, weil es auch an der Saar vollreif war und weil es eine schwerelose Intensität hat. ,Der Wein stammt wie alles aus dem Saarburger Rausch, der Hauslage der Zillikens. Die ältesten Reben und zugleich eine spätere Lese, lange Hangzeiten für goldgelbe Trauben. Zillikens haben den Löwenanteil ihres Betriebes im Rausch mit etwas über 12 Hektar, deshalb können sie dort viel spielen. Zwischen 60 und 80 Jahre alte Reben, die ältesten Reben sind von 1880. Der Ortswein aus den alten Reben hat eine intensivere Aromatik. Der Saarburger aus den alten Reben zeigt mehr Würze als der normale Saarburger, der blumiger ist. Etwas Muskat, weißer Pfeffer, weißer Pfirsich, Pfefferminze. Die alten Reben sind sehr langanhaltend, der Wein steht im Mund, drückt seine Kraft aber sehr elegant und feingliedrig aus. Die Zillikens haben es wirklich gut getroffen in 2025. Er ist vibrierend und energiegeladen. Ein grandioses Jahr bei Zillikens, die Quadratur des Kreises
