I årgangen 2025 var der én ting, der var afgørende: at være meget hurtig. Efter den varme sommer med rigeligt regn steg mostvægtstallene relativt hurtigt fra begyndelsen af september, og derudover satte regnen ind, hvilket medførte en del botrytis. Det gjaldt altså om at være hurtig for at ramme den perfekte modenhed og undgå, at Oechsle-graderne steg for højt. Siden årgang 2025 har Zilliken været officielt økologisk certificeret. Og 2025 er et Zilliken-år, fordi det er frugtigt, fordi druerne også var fuldt modne ved Saar-floden, og fordi det har en svævende intensitet. Vinen stammer, som alt andet, fra Saarburger Rausch, Zillikens’ egen vingård. De ældste vinstokke og samtidig en senere høst, lange modningstider på skråningerne for at opnå gyldengule druer. Zillikens har hovedparten af deres bedrift i Rausch med lidt over 12 hektar, derfor har de rigelig plads til at eksperimentere der. Vinstokke mellem 60 og 80 år gamle, de ældste stammer fra 1880. Lokalvinen fra de gamle vinstokke har en mere intens aroma. Saarburgeren fra de gamle vinstokke har mere krydderi end den normale Saarburger, der er mere blomsteragtig. Lidt muskat, hvid peber, hvid fersken, pebermynte. De gamle vinstokke giver en meget lang eftersmag; vinen fylder munden, men udtrykker sin kraft på en meget elegant og fin måde. Zillikens har virkelig haft heldet med sig i 2025. Den er levende og energifyldt. Et storslået år hos Zillikens – kvadraturen af cirklen
