1987 war der erste Jahrgang des I Sistri Chardonnay. Anfang der 1980er-Jahre wurde ein Klon aus dem Burgund, von einem befreundeten Winzer, auf bestehende Unterlagsreben aufgepfropft. Die sorgfältige Handlese erfolgt in kleine Kisten, damit die Trauben unbeschädigt zum Weingut transportiert werden können. Danach kommen die Trauben für eine Nacht in den Kühlcontainer, denn während der Lese Ende August herrschen hier nicht selten zwischen 35 und 40 °C. Die Trauben werden am nächsten Morgen vollständig entrappt, angequetscht und in einer pneumatischen Presse langsam und sanft gepresst. Der Saft wird sofort in Barriques umgezogen und darin mit natürlichen, wilden Hefen vergoren. Die französischen Barriques sind hauptsächlich in Zweit- und Drittbelegung mit einem kleinen Anteil von circa 10–15 % Neuholz, um den Wein aromatisch nicht mit zu viel Holz zu überladen. Darin wird der Wein insgesamt zehn Monate lang ausgebaut. Während der ersten drei Monate wird ein- bis zweimal am Tag eine Bâtonnage (das Aufrühren der Hefe im Fass) durchgeführt, um dem Wein mehr Cremigkeit zu verleihen. Dieser Chardonnay kombiniert stets druckvolle Frucht mit Finesse und schöner Frische. Mittleres, leuchtendes Strohgelb. In der Nase nimmt saftige gelbe Frucht die Hauptrolle ein: dichte, reife, beinahe süße Aprikosen, etwas angeschlagene Äpfel, saftiger Weinbergpfirsich, Birnen, getrocknetes Heu, duftende weiße Blüten, Geißblatt und würziger weißer Pfeffer. Auch zart erdige Kalkstein-Noten ergänzen diese wunderbare Aromatik. Im Mund ist der I Sistri tatsächlich ein runder, cremiger Alleskönner. Er besitzt zudem eine bedeutende zitrische Frische, die perfekt mit der saftigen Frucht harmoniert. Frisches Brioche und Hefezopf, zart nussige Noten von Walnuss und Macadamia mit einem Hauch Karamell sind präsent. Auch hier rollt die saftige Steinobst-Welle mit zarter Vanillewürze und Anis über die Zunge. Die sanfte Würze vibriert mit der erfrischenden Kalkstein-Mineralität; der Holzausbau ist harmonisch integriert. Der Wein ist offenherzig, charmant, zugänglich und dabei schiebt er beständig und bleibt lange am Gaumen – mit einem kühlen, erfrischenden Touch, der mir das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. I Sistri ist das »Chardonnay-It-Girl« und everybodys Darling. Die Weingutsbesitzer genießen ihn gerne zu würzigen asiatischen Gerichten oder frittierten Kroketten.
