Equipo Navazos: Ovni Palomino Fino 2022

Wir haben hier einen trockenen Weißwein aus Palomino Fino, der klassischen Sherry Rebsorte. Die Nase ist würzig und salzig, ohne nennenswerte Frucht, aber sehr nussig, Walnuss und Macadamia in Salz und Olivenöl geröstet, etwas Toast, eine eigenwillige Hefewürze, auf jeden Fall etwas freaky, aber extrem spannend. Der Mundeintritt ist eher leicht (nur 11,5% vol.) und ebenso extrem salzig-nussig geprägt, der leicht oxidative Sherry-Charakter macht sich auch hier etwas bemerkbar, irgendwo erinnert das an Savagnin aus dem Jura, etwas Vin Jaune. Ein klein wenig Minze und Melisse sorgen für den Eindruck von Frische am Gaumen, salzig geröstete Erdnuss und Mandel dazu. Der Wein macht hungrig, ruft geradezu nach einem Stück Manchego oder einer Scheibe Serrano. Toller, eigenwilliger Speisenbegleiter.