Wahrscheinlich die beste Art des Ausbaus der 'lieben' Palomino Fino. Unter der Florhefe. Aus alten Reben bei Equipo Navazos aus der der besten Einzellage der Region, dem Weinberg Machanurdo, gewonnen und mit Hilfe von Dirk Niepoorts Weinmachergenie zu einem großen, spannenden, trockenen Wein entwickelt. Standzeiten auf der Schale als Ganztrauben, dann spontan vergoren im 600 Liter Tonneau und weitere 10 Monate unter dem Hefeflor ausgebaut. Sherrystyle aber gut von Oxidation geschützt, tolle Frische, knackig, nur 12% Alkohol. Power, Druck, Kreide aber schlank im Körper. Geniale Quittte mit etwas Akazienhonig, Birne und Limette, feine Bitterstoffe aus der Schale. Getrocknete Kräuter und Trockenblumen und wie immer bei Dirk Niepoort nicht zur Frucht, sondern zur mineralischen Eleganz vinifiziert. Silvaner und Savagnin aus dem Jura kommen mir in den Sinn. Lang und salzig im mineralischen Finale, immer aber ein ausdrucksstarker, lecker trinkbarer Zechwein bleibend.
