Sandsynligvis den bedste måde at modne den "kære" Palomino Fino på. Under flor-gæren. Hentet fra gamle vinstokke på Equipo Navazos fra den bedste enkeltmarksvinmark i regionen, Machanurdo, og udviklet til en stor, spændende, tør vin ved hjælp af Dirk Niepoorts vinmagergeni. Lagret på skindet som hele klaser, derefter spontangæret i 600 liters tonneaux og modnet i yderligere 10 måneder på gæren. Sherry-stil, men godt beskyttet mod oxidering, stor friskhed, sprød, kun 12% alkohol. Kraft, tryk, kridtagtig, men slank krop. Genial smag med lidt akaciehonning, pære og lime, fin bitterhed fra skallen. Tørrede urter og tørrede blomster og, som altid hos Dirk Niepoort, ikke vinificeret efter frugt, men efter mineralsk elegance. Jeg kommer til at tænke på Silvaner og Savagnin fra Jura. Lang og salt i den mineralske eftersmag, men altid en udtryksfuld, lækker toast, der kan drikkes.
