»Gras im Ofen« – die kühlste Lage am Ihringer Winklerberg, eine Parzelle in der Gewann »Hinter Winklen«, nach Süd-Südwest ausgerichtet, aber durch die vorgelagerte Bergzunge des Rappeneckers beschattet und vom Wald oberhalb mit kühler Luft versorgt. Unten vulkanisches Gestein mit Kalkadern. Hier entstehen Jahr für Jahr herausragende weiße Burgunder, die in ihrer Klasse deutschlandweit mit an der Spitze stehen. Der Weißburgunder »Gras im Ofen« wird wie alle großen weißen Gewächse des Hauses im Holz ausgebaut, heute allerdings mit spürbar reduziertem Neuholzeinsatz, seit Rebecca Heger die Verantwortung trägt. Das Holz bleibt dezent und fügt sich als feiner Rahmen in das Gesamtbild. Die Nase zeigt sich von großer Präzision: saftige Mirabelle, gelber Apfel, reife Limette, dazu etwas weiße Pfirsichhaut, zarte Kräuter und Kamillenblüte. Unterlegt von kühler, kalkiger Mineralität, nassem Stein, Muschelschale und einem Hauch Rauch. Sehr klar, elegant, zurückhaltend. Am Gaumen dann die vibrierende Spannung: salzige Mineralität und zupackende Säure treffen auf saftige gelbe Frucht. Klar, fokussiert, brillant geschliffen, mit feiner Würze und einer elektrisierenden Frische. Quitte, grünliche Zitrusnoten, ein Hauch Grapefruitschale – alles wirkt straff, aber doch total balanciert. Der Nachhall ist lang, rauchig untermalt, mit salzig-mineralischem Grip und feiner Kräuterfrische. Dieser Weißburgunder erinnert in seiner aristokratischen Eleganz und kühlen Präzision durchaus an einen Corton-Charlemagne – hochfein, mineralisch, tiefgründig, ein Wein von purer Klasse. Immer einer der spannendsten Weißburgunder in ganz Deutschland.
