Auch dieser Wein ist biodynamisch zertifiziert, wie alle Weine des Weinguts. Der Bourgogne Aligoté wird normalerweise zu 80 Prozent in einem alten Glastank ausgebaut, der noch Pierres Vater in den Keller der Domaine gebaut wurde, außen Beton und innen mit Glas verkleidet. Anne Morey scherzt gerne, dass der Wein quasi in einer riesigen »Flasche« ausgebaut wird. Ein kleiner Anteil wird auch in alte Fässer der Chardonnays gelegt, die aber keinen Holzgeschmack mehr abgeben. Alle Chardonnays dagegen werden ganz im Holz vergoren. Der Wein kommt erstaunlich definiert, frisch und doch dichten Bouquet, das Aromen von knackigem Apfel à la Granny Smith, Meersalz, grüner Aprikose, sehr viel Apfelblüte. Der Mund ist fein strukturiert, ein Wein mit viel Biss, der auch am Esstisch gut besteht. Viel Energie mit saftig-herber Zestigkeit. Es kommt aber auch eine sehr hohe Frische hinzu, Kiwi, Sternfrucht, Limettensaft. Sehr präzise im Charakter, animierend, straff und zart. Hallt lange nach und ist sehr floral im Charakter. Ein wunderbar schwereloser Wein, der besonders als Aperitif eingesetzt werden kann. Im Vergleich zu Sylvain Patailles Aligoté ist das eine Spur milder und floraler, aber auch runder. Beide haben ihre Berechtigung und zählen zu den feinsten Aligotés Burgunds.
