Denne vin er også certificeret biodynamisk, ligesom alle ejendommens vine. Normalt modnes 80 procent af Bourgogne Aligoté i en gammel glastank, som blev bygget af Pierres far i domænets kælder, beton på ydersiden og dækket med glas på indersiden. Anne Morey kan godt lide at joke med, at vinen modnes i en kæmpe "flaske", så at sige. En lille del lægges også på gamle Chardonnay-fade, men de afgiver ikke længere nogen træsmag. Alle chardonnayerne gæres derimod udelukkende i træ. Vinen har en forbløffende defineret, frisk og alligevel tæt bouquet med aromaer af sprøde Granny Smith-æbler, havsalt, grøn abrikos og masser af æbleblomster. Smagen er fint struktureret, en vin med masser af bid, som også kan klare sig ved spisebordet. Masser af energi med en saftig, syrlig skarphed. Men der er også en meget høj friskhed, kiwi, stjernefrugt, limesaft. Meget præcis i sin karakter, animerende, stram og delikat. Dvæler længe og er meget blomstret i sin karakter. En vidunderlig vægtløs vin, der er særligt velegnet som aperitif. Sammenlignet med Sylvain Pataille's Aligoté er denne en anelse mildere og mere blomstret, men også rundere. Begge har deres plads og er blandt de fineste Aligoté'er i Bourgogne.
