Der Keller wird bei Maxime Noellat seit 2015 mit einer Klimaanlage auf niedriger Temperatur gehalten, sodass die Weine langsamer vergären und die Malo erst weit im Jahr nach der Ernte stattfindet. Dadurch ist die Entwicklung der Weine deutlich verlangsamt und sie behalten sich einen kühleren, reduktiveren Charakter, ähnlich zu Christophe Roumiers Weinen. Allerdings ist Noellat noch immer früher zugänglich, je nach Appellation. Das Neuholz liegt in den Crus bei rund 50 Prozent. Die Domaine Georges Noellat zählt zu den wenigen, die Lagenbesitz in den beiden herausragenden Berglagen von Vosne – Les Beaux Monts und Les Petits Monts – haben. Im Jahrgang 2024 zeigt sich das außerordentliche Talent der Domaine, das Beste aus den klimatischen Bedingungen herauszuholen. 2024 ist ein klassischer Burgunder-Jahrgang mit kleinen Erträgen, aber fantastischer Konzentration. Die Weine sind 2017 oder 2014 nicht unähnlich, also eher feinere, kühlere Jahre mit hoher Spannung. Sie zeigen eine exzellente Frische, gepaart mit einer reifen, nicht überladenen Frucht. Les Petits Monts ist eine gigantisch gute Lage, direkt oberhalb von Richebourg und Co am Waldrand. Viel besser geht es kaum. Dichte, reife Frucht von Cassis, Brombeere und Menthol mit frisch gebrühtem Kaffee unterlegt. Seidiger, kraftvoller Mund mit eleganter Power und straffer, dunkler Mineralik. Très chic!
