Hos Maxime Noellat holdes kælderen siden 2015 på en lav temperatur ved hjælp af et klimaanlæg, så vinene gæres langsommere, og den malolaktiske gæring først finder sted langt inde i året efter høsten. Dette bremser vinernes udvikling markant, og de bevarer en køligere, mere reduktiv karakter, der minder om Christophe Roumiers vine. Noellat er dog stadig tilgængelig tidligere, afhængigt af appellationen. Andelen af nyt træ ligger i cru-vinene på omkring 50 procent. Domaine Georges Noellat er blandt de få, der ejer vinmarker i de to fremragende bjergområder i Vosne – Les Beaux Monts og Les Petits Monts. Årgang 2024 viser domænets ekstraordinære talent for at få det bedste ud af de klimatiske forhold. 2024 er en klassisk Bourgogne-årgang med små udbytter, men fantastisk koncentration. Vinene minder ikke ulig 2017 eller 2014, altså snarere finere, køligere år med stor spænding. De udviser en fremragende friskhed kombineret med en moden, ikke overfyldt frugt. Les Petits Monts er en fantastisk god mark, lige oven for Richebourg og Co ved skovkanten. Det bliver næppe meget bedre. Tæt, moden frugt af cassis, brombær og mentol med undertoner af friskbrygget kaffe. Silkeagtig, kraftfuld smag med elegant styrke og stram, mørk mineralitet. Très chic!
