In den Anfangsjahren hat sich die Domaine nicht an den kultigen, oxidativen Weinstil des Juras herangetraut, weil sie aus dem Burgund keine Erfahrung mit oxidativen Weinen hatten. Es ist einfach ein völlig anderes Business. Aber nach einigen Jahren der Erfahrung mit dem Ouillé-Ausbau, hat sich Kellermeister Francois Duvivier, der gebürtig aus dem Jura stammt, natürlich doch daran gemacht, das Spiel mit der Florhefe aufzunehmen. Es ist nicht ganz so fein wie die Weine von Montbourgeau aus L’Etoile, sondern ein bisschen rustikaler im Angang, was auch durch die enorme Säurefrische kommt. Arbois hat immer mehr Power im Voile-Stil als der Süden. Kommt mit Dampf aus dem Glas, Nussmus, Mandel, Kümmel und weißer Pfeffer mit Quittenbirne und gelbem Pfirsich. In der Nase hat er sich sogar noch etwas Frucht behalten. Dieser Stoff braucht unbedingt ein saftig-fettiges Essen, vielleicht ein Bressehuhn in Sahnesauce oder eine herzhafte Bratwurst mit Sauerkraut, dann blüht er richtig auf in seinem herbsaftigen, nussigen Charakter.
