De Villaines Aligoté stammt von Reben, die auf den besten Hängen der Appellation Bouzeron wachsen. Es ist die einzige Appellation im Burgund, die alleine für Aligoté steht. Die Reben sind überwiegend von der Domaine selbst angelegt und ausschließlich Aligoté doré, die geringere Erträge und aromatischere Weine liefert als der Verwandte Aligoté vert. Nach der Lese und Sortierung von Hand werden die Trauben sofort in eine pneumatische Presse gegeben. Die Pressung erfolgt langsam und schonend, um einen klaren, nicht adstringierenden Saft zu erhalten. Die Moste gären in Edelstahl und Fuderfässern bei kontrollierten Temperaturen und werden auch darin ausgebaut. Der Bouzeron ist sehr aromatisch, er duftet nach frischen Grapefruit, Pfingstrosen und asiatischen Gewürzen. Die traditionelle Säure des Aligotés ist knackig, erfrischend und zieht die Aromatik in eine große Länge. das Fruchtgefühl. Im Abgang mit feinem Schmelz, der mit einigen Jahren der Reife noch zunehmen wird, in der Jugend dominiert die straffe Salzigkeit. Der Bouzeron ist ein frischer, durstlöschender Wein, der hervorragend zu deftigeren Speisen und Vesperplatten passt.
2024 markiert die Rückkehr zu einem sehr klassischen, fast schon nostalgischen Stil. Die Weine sind deutlich kühler, straffer und mineralischer als in den Vorjahren. Mit moderaten Alkoholgraden zwischen 12 % und 13 % vol. erinnert der Jahrgang an die »gute alte Zeit« des Burgunds. Besonders die Weißweine bestechen durch einen laserartigen Fokus und eine berstende, kristalline Mineralität, die an das exzellente Jahr 2014 erinnert. Ein Jahrgang für Puristen, die Struktur und Kante über cremigen Charme stellen. Der Jahrgang 2024 war ein hartes Stück Arbeit für die Winzer. Starke Frostschäden und ein sehr regenreiches Frühjahr und massiver Mehltaubefall führten zu drastischen Ertragseinbußen, besonders an der Côte de Nuits. Ein »goldener September« rettete zwar die Qualität der verbliebenen Trauben, doch die Mengen bleiben extrem klein. Die Qualität variiert stark je nach Lage und Geschick des Winzers. Wer jedoch bei den Top-Produzenten fündig wird, erhält tiefgründige, charakterstarke Weine von großer Eigenständigkeit und Raritätswert.
