Die seit 2004 biodynamisch arbeitende Domaine sitzt in Morey-Saint-Denis, seitdem wird auch nur noch mit dem Pferd gepflügt. Die Domaine ist Mitglied im Biodyvin-Verband. Die meisten Lagen der 15 Hektar befinden sich in Morey, Chambolle und Gevrey. Geleitet wird die Domaine heute von Cyprien Arlaud. Selektive Handlese mit anschließend händischer Auslese am Sortiertisch im Weingut. Alles wird spontan vergoren, Schwefel nur minimal eingesetzt und meist erst zur Abfüllung zugegeben. Die Moste und Weine können im »neueren« Keller in Morey-Saint-Denis komplett per Schwerkraft bewegt werden, selbst die Abfüllung erfolgt ohne Pumpen. Keine Schönung und bei den Roten keine Filtration, nur bei den Chardonnays eine leichte. Der Ausbau dauert in der Regel 14 bis 18 Monate und die Neuholzanteile liegen bei rund 25 Prozent, der Rest ist Zweit- und Drittbelegung. Der Bonnes-Mares ist mit dem von Roumier immer einer der besten Weine aus dieser ehrfurchtgebietenden Lage. In der Nase Brombeerstrauch und Zedernholz, auch etwas Sandelholz und weißer Pfeffer. Wahnsinnig strukturierter Mund, tief und alles einnehmend mit butterweichen, aber massig vorhanden Tanninen. Wie auch der Clos de la Roche, braucht der Bonnes-Mares etwas Zeit in der Flasche, um voll aufzublühen. Aktuell wirkt er wie ein Maserati mit laufendem Motor bevor der Gang eingelegt ist.
