Vingården, der har arbejdet biodynamisk siden 2004, ligger i Morey-Saint-Denis, og siden da er der udelukkende blevet pløjet med hest. Vingården er medlem af Biodyvin-foreningen. De fleste af de 15 hektars vinmarker ligger i Morey, Chambolle og Gevrey. I dag ledes vingården af Cyprien Arlaud. Der foretages selektiv håndplukning efterfulgt af manuel udvælgelse på sorteringsbordet på vingården. Alt gæres spontant, og der anvendes kun minimalt med svovl, som oftest først tilsættes ved aftapningen. Mostene og vinene kan i den »nyere« kælder i Morey-Saint-Denis flyttes fuldstændigt ved hjælp af tyngdekraften, og selv aftapningen foregår uden pumper. Der foretages ingen klaring, og de røde vine filtreres ikke, kun chardonnay-vinene filtreres let. Modningen varer som regel 14 til 18 måneder, og andelen af nye træfade ligger på omkring 25 procent, mens resten er fade, der har været brugt én eller to gange før. Bonnes-Mares er sammen med Roumiers vin altid en af de bedste vine fra denne imponerende vinmark. I duften mærkes brombærbusk og cedertræ, samt lidt sandeltræ og hvid peber. Utrolig struktureret i munden, dyb og altomfattende med smørbløde, men massivt tilstedeværende tanniner. Ligesom Clos de la Roche har Bonnes-Mares brug for lidt tid på flaske for at blomstre fuldt ud. Lige nu virker den som en Maserati med motoren i gang, før gearet er sat i.
