Lobenberg: Die Plenitude 2-Linie ist der Late Release von Dom Perignon mit noch längerem Hefelager. Die P1-Version, also der ganz reguläre Dom Perignon, reift mindestens acht Jahre auf der Hefe vor dem Degorgement. Die P2 verbleiben dann mindestens 15 Jahre bis über 20 Jahre auf der Hefe. Die extrem raren P3 bleiben dann sogar über 25 Jahre auf der Hefe vor Release. Durch diese extrem lange Reifung gewinnt er nochmal an Tiefe, Finesse und vor allem Langlebigkeit. Schon bei der Erzeugung des normalen Dom Pi, entscheidet die Domaine in Hinblick auf P2, ob der Jahrgang als Dom Perignon erzeugt wird. Nur wenn der Grundwein in den Augen des Kellermeisters das Potenzial hat 15 Jahre oder mehr auf der Hefe zu bleiben, wird ein Dom Perignon erzeugt. Falls nicht, wird der Jahrgang verworfen und geht in Nonvintages von Moët & Chandon. Ein vielschichtiger Champagner voller Energie und innerer Größe. In der Nase zeigen sich reife Zitrusfrüchte, kandierte Orangenschale, Brioche, feine Röstaromen und ein Hauch weißer Pfirsich. Im Mund beeindruckt er mit enormer Präzision und seidig-cremiger Textur, dabei zugleich straff und hochkomplex. Der Chardonnay prägt den Jahrgang deutlich: hellfruchtig, mineralisch, mit großer Spannung und vibrierender Frische. Der P2 1999 besitzt eine majestätische Vertikalität, wirkt ausgreifend, tief und elegant zugleich, mit beeindruckender, fast schwebender Länge. Wer mehr opulente Fülle sucht, greift zu 2002 oder 2003 – der 1999er steht für Klarheit, Finesse und aristokratische Strahlkraft. Ganz großer Stoff!
