Plenitude 2-linjen er Dom Perignons sene udgivelse med endnu længere lagring på gæren. P1-versionen, dvs. den almindelige Dom Perignon, modnes på gæren i mindst otte år, før den degorgeres. P2'erne forbliver derefter på gæren i mindst 15 til over 20 år. De ekstremt sjældne P3'ere ligger endda på gæren i over 25 år, før de frigives. Denne ekstremt lange modning giver den endnu mere dybde, finesse og frem for alt lang levetid. Selv under produktionen af den normale Dom Pi beslutter domænet med hensyn til P2, om årgangen skal produceres som Dom Perignon. Kun hvis basisvinen har potentiale til at forblive på gæren i 15 år eller mere i kældermesterens øjne, bliver der produceret en Dom Perignon. Hvis ikke, kasseres årgangen og indgår i Moët & Chandons nonvintages. En champagne med mange lag, fuld af energi og indre storhed. Næsen afslører modne citrusfrugter, kandiseret appelsinskal, brioche, fine ristede aromaer og en antydning af hvid fersken. I munden imponerer den med en enorm præcision og en silkeblød, cremet tekstur, samtidig med at den er stram og meget kompleks. Chardonnay'en karakteriserer tydeligt årgangen: lyst frugtagtig, mineralsk, med stor spænding og levende friskhed. P2 1999 har en majestætisk vertikalitet, er ekspansiv, dyb og elegant på samme tid og har en imponerende, næsten svævende længde. Hvis du er på udkig efter mere overdådig rigdom, skal du gå efter 2002 eller 2003 - 1999 står for klarhed, finesse og aristokratisk udstråling. Virkelig gode sager!
