Die Shinko Mature ist die absolute Speerspitze traditioneller Braukunst und eine fulminante Weiterentwicklung der bereits fantastischen Shinko Noire. Nach klassischer Kijoyu-Art zu gleichen Teilen aus Sojabohnen und geröstetem Weizen erzeugt, durfte diese besondere Auslese nach der Koji-Fermentation für ganze 18 Monate länger im offenen Holzgärständer reifen. Das entspricht einer Gesamtreifezeit von sagenhaften 36 Monaten. Durch das aufwendige, an die Rotweinbereitung angelehnte Verfahren mit anfänglich täglichem und später wöchentlichem Unterstoßen der Maische sowie dem anschließenden Abpressen in einer über 100 Jahre alten Korbpresse hat sich eine atemberaubende Komplexität entwickelt. In der Nase zeigt sich ein unfassbar vielschichtiges Bouquet von feinstem dunklem Miso, gerösteter schwarzer Sesampaste, edler schwarzer Nuss und feinem Malz. Am Gaumen fasziniert die Shinko Mature mit einer seidigen Textur und einer meisterhaften Balance aus feiner Süße und perfekt eingebundener Salzigkeit. Trotz ihrer enormen Aromendichte und der tiefen, würzigen Umami-Note bleibt sie ungemein pur, elegant und nie aufdringlich. Sie lässt feinen Zutaten wie Sushi und Sashimi stets ausreichend Raum zur Entfaltung, setzt aber auch bei intensiv-fleischigen Gerichten wie einem Wagyu-Carpaccio oder Rindertatar spektakuläre Akzente. Von dieser einzigartigen Reifung wurden gerade einmal 500 Flaschen abgefüllt. Geöffnet sollte diese Kostbarkeit im Kühlschrank aufbewahrt werden.
