Shinko Mature er det absolutte flagskib inden for traditionel bryggekunst og en strålende videreudvikling af den i forvejen fantastiske Shinko Noire. Fremstillet efter den klassiske Kijoyu-metode af lige dele sojabønner og ristet hvede fik denne særlige udvælgelse efter koji-gæringen lov til at modne i hele 18 måneder længere i åbne trægæringskar. Det svarer til en samlet modningstid på hele 36 måneder. Gennem den omhyggelige proces, der er inspireret af rødvinsfremstilling – med indledningsvis daglig og senere ugentlig omrøring af mæsken samt den efterfølgende presning i en over 100 år gammel kurvpresse – har der udviklet sig en betagende kompleksitet. I duften fremstår et utroligt mangfoldigt bouquet af fineste mørk miso, ristet sort sesampasta, ædel sort nød og fin malt. På ganen fascinerer Shinko Mature med en silkeagtig tekstur og en mesterlig balance mellem fin sødme og perfekt integreret salthede. På trods af sin enorme aromadensitet og den dybe, krydrede umami-note forbliver den utrolig ren, elegant og aldrig påtrængende. Den giver delikate ingredienser som sushi og sashimi rigelig plads til at udfolde sig, men sætter også spektakulære accenter til intense, kødfulde retter som en Wagyu-carpaccio eller oksekødstatar. Der er kun tappet 500 flasker af denne unikke modning. Når den er åbnet, bør denne kostbarhed opbevares i køleskabet.
