2025, dieses geniale Saint-Émilion Jahr, findet auch hier Eingang. Wir hatten den Castillon von Peyrou vorher, der war schon ein Gedicht in Fruchtigkeit und Balance. 2025 zeigt auch bei Gaillard einmal mehr, wie viel Strahlkraft und Präzision in diesem grandiosen Jahrgang steckt. Der 2025er besteht aus 70 Prozent Merlot und 30 Prozent Cabernet Franc. 40 Hektoliter pro Hektar Ertrag, der Alkoholgehalt liegt bei 13 Volumenprozent. Gelesen wurde rund um den 15. September. In der Nase satte schwarze Kirsche, süße rote Kirsche und Sauerkirsche. Immens duftig! Veilchen, Flieder und Rosenblätter – floral, fruchtig und intensiv! Wow, und dann kommt das, was in 2025 so oft passiert: Der Mundeintritt hat so viel Frucht, so viel Pikanz! Eine fantastische Säure und Frische wie aus 2019. Dann dieser umarmende Charme wie in 2023. Aromatik pur mit purer Frucht, großer Länge, toller Säure und grandioser Balance. Der Wein tanzt! Eine wahre Freude, ihn so jung zu probieren. Im Mund ist das ein richtiges Ereignis – deutlich schlanker und balancierter als der große 2022er, aber auch als 2020. Er ist auf einem ganz abgehobenen Pfad fruchtiger und pikanter Ausprägung. Feines Salz, pinke Grapefruit und Orangenzesten im Finale. So viel Energie, so viel Finesse – das ist Saint-Émilion in seiner charmantesten Form. Ein toller Gaillard – ich glaube nicht, dass ich ihn schon einmal besser probiert habe! *** Inhaberin von Château Gaillard ist Cathérine Papon-Nouvel, der auch Clos St Julien, Petit Gravet Ainé und Château Peyrou gehören. Auch dieses Weingut arbeitet biodynamisch und ist zertifiziert. Lehmböden mit Kalkanteil, die Reben sind über 50 Jahre alt. Gaillard umfasst fünf Hektar. Das Weingut ist seit 1792 im Familienbesitz und liegt ganz am Rande der Appellation Saint-Émilion an den unteren Ausläufern der Hänge, der Côte Pavie. Cathérine Papon-Nouvel sortiert seit 2017 mit der von Château Ausone zuerst praktizierten Zuckerwasser-Sortierung. Densitometrie. Nach kompletter Entrappung wird noch einmal nachsortiert, nur total cleane Beeren kommen in diese Lösung. Die Zuckerwasser-Konzentration entspricht dabei exakt dem des Safts vollreifer, gesunder Beeren. Das Ergebnis: In diesem Wasserbad sacken nur die reifen Beeren herunter, die man optisch von den etwas unreiferen nicht unterscheiden kann. Die unreifen Beeren bleiben auf der Oberfläche schwimmen und können abgeschöpft werden. Anschließend laufen die gesunden Beeren natürlich vor der Vergärung durch Klarwasser. Erst nach der Trocknung werden sie in die Vergärung gegeben. Die Weine werden natürlich – wie bei Biodynamikern üblich – spontan im Edelstahl vergoren. Der Ausbau geschieht im gebrauchten Barrique.
