2025, dette strålende Saint-Émilion-år, finder også vej hertil. Vi havde Castillon fra Peyrou før, som allerede var et digt med hensyn til frugt og balance. Gaillards 2025 viser endnu en gang, hvor meget udstråling og præcision der er i denne storslåede årgang. 2025 består af 70 procent Merlot og 30 procent Cabernet Franc. Udbyttet er 40 hektoliter pr. hektar, og alkoholindholdet er 13 volumenprocent. Druerne blev høstet omkring den 15. september. Rige sorte kirsebær, søde røde kirsebær og sure kirsebær i næsen. Uhyre velduftende! Violer, syrener og rosenblade - blomsteragtig, frugtagtig og intens! Wow, og så kommer det, der sker så ofte i 2025: Indgangen til munden har så meget frugt, så meget pikant! Fantastisk syre og friskhed som i 2019. Og så denne omfavnende charme som i 2023. Rene aromaer med ren frugt, stor længde, stor syre og fremragende balance. Denne vin danser! En sand fornøjelse at smage den så ung. På ganen er dette en virkelig begivenhed - meget slankere og mere afbalanceret end den store 2022, men også end 2020. Den er på en helt anden vej med et frugtagtigt og salt udtryk. Fint salt, pink grapefrugt og appelsinskal i eftersmagen. Så meget energi, så meget finesse - dette er Saint-Émilion, når den er mest charmerende. En stor Gaillard - jeg tror aldrig, jeg har smagt den bedre! *** Ejeren af Château Gaillard er Cathérine Papon-Nouvel, som også ejer Clos St Julien, Petit Gravet Ainé og Château Peyrou. Denne vingård arbejder også biodynamisk og er certificeret. Lerjord med kalkstensindhold, vinstokkene er over 50 år gamle. Gaillard dækker fem hektar. Vingården har været i familiens eje siden 1792 og ligger i udkanten af Saint-Émilion-appellationen på de lavere skråninger af Côte Pavie. Cathérine Papon-Nouvel har sorteret siden 2017 ved hjælp af den sukkervandssorteringsmetode, som først blev anvendt af Château Ausone. Densitometri. Efter fuldstændig afstilkning sorteres druerne igen, og kun helt rene bær tilsættes denne opløsning. Sukkervandskoncentrationen svarer nøjagtigt til saften fra fuldt modne, sunde bær. Resultatet: Kun de modne bær, som ikke kan skelnes visuelt fra de lidt umodne, synker ned i dette vandbad. De umodne bær forbliver flydende på overfladen og kan skummes af. De sunde bær løber derefter naturligt gennem klart vand inden gæringen. De tilsættes først til gæringsprocessen efter tørring. Vinene gærer naturligvis spontant i rustfrit stål, som det er sædvane for biodynamiske vine. Lagringen finder sted i brugte barriques.
