Eine absolute Besonderheit. Ein Naturwein, der nie Schwefel gesehen hat. Ausgangslage ist der normale Cahors Village von Du Cedre, jedoch aus den älteren Reben und besten Lagen. Der Wein wurde 12 Monate im Holz ausgebaut und ist komplett auf 0,0 g/l Restzucker durchgegoren. Das Weingut kann diesen Wein nämlich nur dann schwefelfrei stabil erzeugen, wenn das Fass wirklich komplett durchgegoren ist. Nur so kann diese ungeschwefelte Variante stabil auf die Flasche gebracht werden ohne Angst vor Nachgärung oder anderen Problemen. Natürlich unfiltriert. Die Nase ist superfein. Ganz klar Sauerkirsche in so purer und glockenklarer Ausführung, dass man fast meint im Burgund zu sein. Aber die feine Zedernwaldnote und viele dunkle Früchte, die nachschieben holen uns zurück in den Süden. Auch etwas Lorbeer und Cassis, süßer Kalkstein und etwas Moschus, ein Hauch animalisch und würzig-wild, dabei aber ganz clean und aromatisch bleibend. Keinerlei Oxidationsanflüge, nur pure Frucht, makelloses Handwerk in diesem Stil. Am Gaumen zieht sich eine feine Minznote durch die saubere Kirschfrucht. Die Tannine sind sehr, sehr fein, belegen die Zunge ganz seidig. Das ist enorm nobel und trinkig und macht sehr viel Freude. Ich habe so einen feinen Cahors bislang noch nicht im Jugendstadium getrunken.
