En absolut specialitet. En naturlig vin, der aldrig har set svovl. Udgangspunktet er den normale Cahors Village fra Du Cedre, men fra de ældste vinstokke og bedste steder. Vinen er modnet på træ i 12 måneder og er gæret helt ned til 0,0 g/l restsukker. Vingården kan kun producere denne vin på en svovlfri, stabil måde, hvis tønden virkelig er fuldt gæret. Kun på den måde kan denne usvovlede version tappes på flaske uden frygt for eftergæring eller andre problemer. Naturligvis ufiltreret. Næsen er superfin. Tydelig surkirsebær, så ren og klar som en klokke, at man næsten tror, man er i Bourgogne. Men den fine note af cedertræ og de mange mørke frugter, der følger, bringer os tilbage til syden. Der er også lidt laurbærblad og cassis, sød kalksten og lidt moskus, et strejf af dyrisk og krydret-vildt, men alligevel helt ren og aromatisk. Ingen antydning af oxidering, bare ren frugt, fejlfrit håndværk i denne stil. En fin mintnote løber gennem den rene kirsebærfrugt i ganen. Tanninerne er meget, meget fine og lægger sig silkeblødt på tungen. Den er enormt ædel og drikkelig og er en stor fornøjelse. Jeg har endnu ikke drukket så fin en Cahors i sin ungdom.
