Winzer Vincent Remillet hat zuvor viele Jahre in der Domaine du Pelican von Marquis d'Angerville gearbeitet, bevor er mit der Renaissance dieses uralten Château betraut wurde. Es gehörte einem der Gründer der Appellation Arbois und stand seit 1955 leer. Nun lebt es wieder auf – und mit ihm die Weine – 2023 war der erste Jahrgang des Château de Verreux in der Neuzeit. Der Chardonnay wächst in den Weinbergen um Arbois, biodynamisch bewirtschaftet nach Demeter. Ab 2025 dann auch voll zertifiziert. Der Wein bekommt keinen Schwefel während des Ausbaus, erst zur Abfüllung. Dann sind wir komplett non-inverventionistisch unterwegs in der Domaine, die Weine werden außer einmal abgestochen vor der Abfüllung quasi nicht berührt. Keine Schönung, keine Filtration. Ganztraubendirektpressung, dann Vergärung und Ausbau in 400 und 500 Liter Fässern von Rousseau, rund 10 Prozent Neuholz. Der Chardonnay wächst auf grauem Lias-Mergel in den Einzellagen En Brut, Monteiller und Source de Brut. Ein ruhiger und eleganter Wein in der Nase, der nach weißen Blüten, Kiwi und Anis duftet. Im Mund geht dann aber die Salz-Post ab, da zeigt sich die mineralische Power des Mergels, zieht an den Papillen, feinste Säurefrische mit Litschi und weißer Johannisbeere. So salzig, dass der Speichel immer wieder nachschießt. Das ist ein total cleaner, feiner und eleganter Jura-Stil, nicht die schräge Nummer, sondern präzise und fokussiert mit feinster Mineralität.
