Vinmager Vincent Remillet havde tidligere arbejdet i mange år på Marquis d'Angervilles Domaine du Pelican, før han fik til opgave at give dette gamle slot en renæssance. Det tilhørte en af grundlæggerne af Arbois-appellationen og havde stået tomt siden 1955. Nu er det ved at blive genoplivet - og dermed også vinene - 2023 var den første årgang af Château de Verreux i moderne tid. Chardonnay vokser i vinmarkerne omkring Arbois, der dyrkes biodynamisk i henhold til Demeter-standarder. Fuldt certificeret fra 2025. Der tilsættes ikke svovl til vinen under vinifikationen, kun ved aftapningen. Og så er vi helt uopfindsomme på domænet, vinene er stort set uberørte, bortset fra at de bliver tappet en gang før aftapning. Ingen klaring, ingen filtrering. Direkte presning af hele klaser, derefter gæring og lagring i 400- og 500-liters Rousseau-fade, omkring 10 procent nyt træ. Chardonnay vokser på grå Lias-mergel i de enkelte vinmarker En Brut, Monteiller og Source de Brut. En rolig og elegant vin i næsen med aromaer af hvide blomster, kiwi og anis. Men i munden tager de salte smage over og afslører mergelens mineralske kraft, der trækker i papillerne, den fineste friske syre med litchi og hvide ribs. Så salt, at spyttet bliver ved med at komme tilbage. Dette er en helt ren, fin og elegant Jura-stil, ikke det underlige nummer, men præcis og fokuseret med den fineste mineralitet.
