Ein extrem früher, aber sehr homogener Jahrgang bei Dassault. Die Lese begann bereits am 9. September mit der Merlot, gefolgt von Cabernet Franc am 22. und Cabernet Sauvignon am 26. – so früh wie nie zuvor. Kleine Erträge von nur 29 hl/ha, normalerweise liegen sie eher bei 35 - 40 hl/ha. Warme, (zu) trockene Bedingungen und eine nur mengenmäßig nur moderate Blüte sorgten für kleine, hochkonzentrierte Beeren mit sehr guter phenolischer Reife. Biologische Arbeit im Weinberg, Handlese, soft Entrappung, Densimetrik Wasserbad zur Nachlese. Spontanvergärung. Entsprechend wurde dann bewusst sanft extrahiert, um Frische und Balance zu bewahren. Kein Runterstoßen, nur sanftes Pumpover und etwas kühlere, lange und langsame Vergärung bei nur noch 25 Grad. Ausbau zu 56% im neuen Holz, weniger als in den Vorjahren, wo es gut und gern auch mal 80% waren. Ergänzt durch gebrauchte Barriques, Fuder, Beton und Amphoren. Wunderbar harmonische 13,5% Vol. Alkohol bei pH 3,66. Die Weinberge liegen am Nordhang von Saint-Émilion, geprägt von kalkhaltigen Lehmböden mit unterschiedlich sandigen Anteilen. Mit der Übernahme und Integration des Nachbarn Faurie de Souchard und seines fast reinen Kalksteins gelang eine spürbare Verbesserung des Terroirs. Auch der Kellermeister wurde gewechselt, die Direktorin Valerie Beffe hat viel erneuert und verändert. Dieses Terroir bringt genau diese Mischung aus Frische, Präzision und feiner Mineralität, die sich durch den gesamten Wein zieht – die kalkige Ader sorgt für Zug und Spannung, während der Lehm Körper und Dichte liefert. In der Nase erstaunlich klar, transparent, tatsächlich weniger wuchtig, weniger »amerikanisch« als in vielen Vorjahren, aber dennoch druckvoll und unheimlich einladend: reife rote Frucht, hell mit Sauerkirsche, Himbeere und Walderdbeere. Sehr finessenreich, auch ein wenig floral, fast tänzelnd. Das ist schon bemerkenswert für den sonst eher so konzentrierten Dassault. Im Untergrund dezent kalkige Mineralität, die Frische bringt. Am Gaumen rund und geschmeidig mit schöner Dichte. Saftig in der Mitte, mit feiner Fruchtsüße und toller Harmonie. Schöne süß-saure Pikanz, tolles Spiel, wieder Sauerkirsche und rote Beeren, gesalzene Himbeere, ergänzt durch dunklere Nuancen und etwas kalkige WÜrze. Die Tannine sind seidig, sehr gut integriert, geben Struktur ohne zu dominieren. Alles wirkt enorm balanciert, getragen von einer feinen Frische und schöner Kalk-Energie. Kein schwerer, sättigender Saint-Émilion, sondern ein moderner, extrem eleganter Stil mit Fokus auf Transparenz und vor allem Trinkfluss. Die ultrafeinen seidigen Tannen des Jahrgangs 2025 kamen dem sehr entgegen. Ein überaus stimmiger Dassault mit viel Charme und präziser Herkunftsprägung – sehr zugänglich, dabei voller Pikanz mit viel Substanz und Tiefe. 2025 ist definitiv DER Erweckungs-Jahrgang, das Jahr of change, das die sehr gute Entwicklung dieses Châteaus eindrucksvoll bestätigt. Erstmals ein wirklich großer Wein.
