Diese Blauwal Cuvée ist immer ein Blend aus Chardonnay, Weißburgunder und Spätburgunder. Die Reben stehen in verschiedenen Weinbergen auf 300 bis 500 Höhenmetern an den Hängen von Pressano, nördlich der Stadt Trento, auf Sedimentböden mit Schichten aus kompaktem Sandstein. Sie werden hauptsächlich in der hier typischen, traditionellen Pergola-Erziehung – also über Kopf – angebaut, die jüngsten Rebstöcke sind ungefähr 30 Jahre alt. Die Trauben werden sorgsam und sanft von Hand gelesen und dabei bereits im Weinberg streng aussortiert. Nur perfekte Trauben kommen überhaupt erst in den Keller! Direkt nach der Ankunft im Weingut werden die Trauben mit sanftem Druck abgepresst. Das führt zwar zu einem geringeren Ertrag, dafür aber zu einem sehr klaren Most. Die anschließende Gärung und der Ausbau finden nach Parzellen getrennt in einer Mischung aus Edelstahltanks und gebrauchten Barriques statt. Nach der Malo folgt ein 8-monatiges Hefelager, bevor der finale Blend mit zusätzlichen Reserveweinen zusammengestellt wird, die zur genialen Komplexität des Weins beitragen. Nach der zweiten Gärung bleibt der Wein 36 Monate auf der Hefe, bevor degorgiert wird – das bedeutet so lange wie bei einem Jahrgangschampagner! Die Dosage ist immer sehr niedrig gehalten, um die Aromatik des Grundweins in den Vordergrund zu stellen. Mit gerade einmal 1,5 Gramm Zucker pro Liter haben wir hier einen »Extra Brut«. Beim Einschenken türmt sich lebendiger, feiner Schaum im Glas auf, bis er nach einem Moment ein mittleres Zitronengelb mit feiner Perlage offenbart. Die Nase zeigt sich harmonisch und attraktiv würzig: klar strukturierte, perfekt reife gelbe Frucht im Zusammenspiel mit einer präsenten, intensiv pulsierenden Kalkstein-Mineralik. Dazu Noten von frischem, duftendem Hefebrotteig und weißem Mandelmus auf gelben Pflaumen, reifen Birnen, einem Hauch Quitte, Kamillenblüten sowie etwas aromatischer Kumquat und Orangenblüte. Das attraktive Süße-Säure-Spiel dieser perfekt aufeinander abgestimmten Aromen steigt elegant aus dem Glas. Der Wein wurde 2026 degorgiert. Ich probiere ihn Anfang Oktober desselben Jahres und bin sicher, dass er sich mit ein paar Monaten weiterer Flaschenreife noch weiter öffnen und eine noch intensivere Aromatik aufbauen wird. Daher probiere ich den Wein am nächsten Tag erneut – Bingo! Der Wein ist noch offener und intensiver. Der erste Schluck ist trotz der eleganten, zarten Aromatik erstaunlich mundfüllend und cremig. Dabei kommt die Spannung eher von der salzigen Mineralik in Kombination mit attraktiven hefigen Noten als von der Säure, wie es häufig bei Blanc de Blancs Champagnern der Fall ist – obwohl die Säure im Nachhall dieses Blauwal noch einmal zitrisch auflebt. Wunderbar harmonisch und mit der perfekten Kombination aus cremiger Hefe im Kopf-an-Kopf-Rennen mit schiebender Frucht. Während pudriges Gesteinsmehl wie Sternenstaub auf der Zunge zu knistern scheint, wird die mild und cremig eingebundene Säure von der feinen Perlage des Schaumweins über die Zunge getragen. Hefebrioche mit dezent bitteren, mediterranen Kräutern wie Salbei und Rosmarin verleiht dem Blauwal seinen italienischen Fingerabdruck mit einem Hauch »Amaro«. Im Nachhall bleiben saftiger gelber Apfel mit einem Hauch Zitronengras und braunen Gewürzen lange im Mund. Ein super vielseitiger Stoff, der vom Aperitif über Antipasti bis hin zu weißen Fleischgerichten problemlos mithalten kann. Von diesem handwerklich hergestellten Wein gibt es je nach Jahrgang nur etwa 25.000 bis 30.000 Flaschen. Extrem schick!
