Denne Blauwal Cuvée er altid en blanding af Chardonnay, Weißburgunder og Spätburgunder. Vinstokkene vokser i forskellige vinmarker i 300 til 500 meters højde på skråningerne ved Pressano, nord for byen Trento, på sedimentjord med lag af kompakt sandsten. De dyrkes hovedsageligt efter den her typiske, traditionelle pergola-opbindingsmetode – altså med rankerne over hovedhøjde – og de yngste vinstokke er omkring 30 år gamle. Druerne plukkes omhyggeligt og skånsomt i hånden og sorteres allerede strengt i vinmarken. Kun perfekte druer kommer overhovedet ind i vinkælderen! Umiddelbart efter ankomsten til vingården presses druerne med let tryk. Det medfører ganske vist et lavere udbytte, men til gengæld en meget klar most. Den efterfølgende gæring og modning foregår adskilt efter parceller i en blanding af rustfri ståltanke og brugte barriques. Efter den malolaktiske gæring følger en 8 måneders lagring på gæren, inden den endelige blanding sammensættes med yderligere reservevine, der bidrager til vinens geniale kompleksitet. Efter den anden gæring forbliver vinen på gæren i 36 måneder, før den degorgeres – det vil sige lige så længe som en årgangschampagne! Dosagen holdes altid meget lav for at fremhæve basisvinens aroma. Med blot 1,5 gram sukker pr. liter har vi her en »Extra Brut«. Når den skænkes, stiger der et livligt, fint skum op i glasset, indtil det efter et øjeblik afslører en mellemintens citrongul farve med fin perlage. Næsen fremstår harmonisk og tiltalende krydret: klart struktureret, perfekt moden gul frugt i samspil med en markant, intens og pulserende kalksten-mineralitet. Dertil kommer noter af frisk, duftende gærbrøddej og hvid mandelcreme på gule blommer, modne pærer, et strejf af kvæde, kamilleblomster samt lidt aromatisk kumquat og appelsinblomst. Det tiltalende samspil mellem sødme og syre i disse perfekt afstemte aromaer stiger elegant op fra glasset. Vinen blev degorgeret i 2026. Jeg smager den i begyndelsen af oktober samme år og er sikker på, at den med et par måneders yderligere flaskemodning vil åbne sig endnu mere og udvikle en endnu mere intens aroma. Derfor smager jeg vinen igen næste dag – bingo! Vinen er endnu mere åben og intens. Den første slurk er, trods den elegante, delikate aroma, forbløffende fyldig og cremet. Spændingen kommer dog snarere fra den salte mineralitet i kombination med attraktive gærnoter end fra syrligheden, som det ofte er tilfældet med Blanc de Blancs-champagner – selvom syrligheden i eftersmagen af denne »Blåhval« endnu en gang blomstrer op med citrussmag. Vidunderligt harmonisk og med den perfekte kombination af cremet gær i et tæt løb med fremtrædende frugt. Mens pudret stenmel synes at knitre på tungen som stjernestøv, bæres den milde og cremet integrerede syre af mousserende vinens fine perler over tungen. Gærbrød med diskret bitre, middelhavsagtige urter som salvie og rosmarin giver Blauwal sit italienske præg med et strejf af »Amaro«. I eftersmagen forbliver saftige gule æbler med et strejf af citrongræs og brune krydderier længe i munden. En super alsidig vin, der uden problemer kan holde trit med alt fra aperitiffer over antipasti til retter med hvidt kød. Af denne håndværksmæssigt fremstillede vin findes der, afhængigt af årgangen, kun omkring 25.000 til 30.000 flasker. Ekstremt elegant!
