Cassagne & Vitailles ist ein in Frankreich bereits mega gehyptes Mini-Weingut in den Terrasses du Larzac. Winzige Produktionsmenge, in den meisten Plots existieren und 0.x Hektar Rebland. Die Weine sind völlig anders als alles, das ich aus dem Languedoc kenne, unglaublich duftig, fein und elegant. Der Les Homs wird für 8 Monate in burgundischen Barriques ausgebaut. Les Homs ging früher in den Zweitwein Chausmes ein, aber vor 2 Jahren hat sich die Domaine entschieden, ihn separat zu belassen, weil er so anders ist. Es ist der schönste Plot der Domaine. Ein winziger Weinberg, komplett umrandet von Bäumen und Buschwerk, unberührte Natur. Er bekommt rund 90 Prozent Ganztrauben in der Gärung, wovon absolut nichts zu spüren ist in seiner Finesse. Die purste, reinste Erdbeere! Erdbeere in allen Schattierungen und Facetten von Walderdbeere bis Erdbeerkonfitüre. Die Fruchtsüße in diesem Wein ist bezaubernd. Das Aroma ist so kristallklar und duftig. Matthieu Rollin, einer der Inhaber, probiert die Weine mit seinen Kindern, die zu jung sind, um Wein zu verkosten. Aber er lässt sie an seinen Weinen riechen und wenn sie die Aromen ganz klar und sofort benennen können, trotz ihrer mangelnden Erfahrung mit Wein, dann weiß er, dass er sein Ziel erreicht hat. Maximale Präzision und Klarheit in der Frucht. Die Domaine ist besessen von der Puristik und der fast japanischen, handwerklichen Präzision der besten Burgunder-Domaines.
