Cassagne & Vitailles er en mini-vingård i Terrasses du Larzac, som allerede er mega-hypet i Frankrig. Lille produktionsmængde, der findes i de fleste parceller og 0,x hektar vinmarker. Vinene er helt anderledes end noget, jeg kender fra Languedoc, utroligt velduftende, fine og elegante. Les Homs modnes i 8 måneder på burgundiske barriques. Les Homs plejede at indgå i andenvinen Chausmes, men for 2 år siden besluttede Domaine at holde den adskilt, fordi den er så anderledes. Det er domænets smukkeste mark. En lillebitte vinmark, helt omgivet af træer og buske, uspoleret natur. Omkring 90 procent af druerne er hele klaser under gæringen, og der er absolut ingen antydning af dette i dens finesse. Det reneste, reneste jordbær! Jordbær i alle afskygninger og facetter, fra skovjordbær til jordbærmarmelade. Frugtsødmen i denne vin er fortryllende. Smagen er så krystalklar og velduftende. Matthieu Rollin, en af ejerne, smager på vinene sammen med sine børn, som er for små til at smage på vin. Men han lader dem lugte til sine vine, og når de kan udpege smagsnuancerne klart og tydeligt på trods af deres manglende erfaring med vin, så ved han, at han har nået sit mål. Maksimal præcision og klarhed i frugten. Domaine er besat af purisme og den næsten japanske, håndværksmæssige præcision, som kendetegner de bedste Bourgogne-domæner.
