Climax ist eine auf nur rund 4.000 Flaschen limitierte Cuvée von Can Rafols dels Caus. Die Weine stammen aus dem Gebiet »Massís del Garraf«. Es ist Teil der Küstenkette von Katalonien und wird von den Ebenen des Penedès und dem Mittelmeer begrenzt. Eine beeindruckende Landschaft, geprägt von bis zu 500 Meter hohen Hügeln. Die Reben stehen hier auf massivem Kalkstein, die Böden sind extrem karg – wir haben hier dadurch schon von Natur aus geringe Erträge. Dazu kommt die biologische Bewirtschaftung. Überwiegend Xarello von über 38 Jahre alten Reben, sowie Chenin Blanc und einem kleinen Anteil Macabeo. Die Grundweine werden spontan vergoren und zunächst sortenrein ausgebaut. Die zweite Gärung erfolgt dann nach traditioneller Champagner-Methode in der Flasche. Reift 36 Monate auf der Flasche bis er schließlich im Frühjahr degorgiert wird. Das entspricht den Voraussetzungen für Vintage-Champagner. Als Brut Nature abgefüllt. Sehr feiner, brotiger Touch in der Nase. Kein Brioche, eher Sauerteig-Kruste. Darunter Bienenwachs, Zitronenschale, Apfelblüte, weißer Pfirsich und geröstete Pinienkerne. Am Gaumen mit zarter Perlage und getragen von feiner Säure. Grapefruit und saure Mandarine, kandierte Ananas und auch wieder Brotkruste. Man merkt hier insbesondere die Kalkböden in diesem langen, kalkig-salzig ausklingenden Finish. Wie immer bei Can Rafols, ist alles sehr auf der herb-saftigen Seite und mit toller Frische ausgestattet. Ein komplexer, aber gleichzeitig extrem trinkiger Cava mit strahlender Frucht und puristischer Ader. Schicker Stoff, wäre er doch nur nicht so rar…
