Climax er en cuvée fra Can Rafols dels Caus, der er begrænset til kun omkring 4.000 flasker. Vinene stammer fra området »Massís del Garraf«. Det er en del af Kataloniens kystkæde og afgrænses af Penedès-sletten og Middelhavet. Et imponerende landskab, præget af bakker, der når op til 500 meter i højden. Vinstokkene vokser her på massiv kalksten, og jordbunden er ekstremt mager – derfor har vi her naturligt lave udbytter. Dertil kommer den økologiske dyrkning. Overvejende Xarello fra vinstokke, der er over 38 år gamle, samt Chenin Blanc og en lille andel Macabeo. Grundvinene gæres spontant og opfostres først sortenrent. Den anden gæring foregår derefter efter den traditionelle champagnemetode på flaske. Modnes 36 måneder på flaske, indtil den endelig degorgeres om foråret. Dette opfylder kravene til vintage-champagne. Aftappet som »Brut Nature«. Meget fin, brødagtig duft. Ikke brioche, snarere surdejskorpe. Derunder bivoks, citronskal, æbleblomst, hvid fersken og ristede pinjekerner. På ganen med delikat perlage og båret af fin syre. Grapefrugt og syrlig mandarin, kandiseret ananas og igen brødskorpe. Man mærker især kalkjorden i denne lange, kalkagtige og salte eftersmag. Som altid hos Can Rafols er det hele meget på den syrlige og saftige side og udstyret med fantastisk friskhed. En kompleks, men samtidig yderst drikkelig cava med strålende frugt og en puristisk åre. En elegant vin – hvis den bare ikke var så sjælden…
