F25 ist Bründlmayers augenzwinkernde Antwort auf einen Coteaux Champenois, quasi ein »Coteaux Kampenois«. Der Name steht schlicht für die Füllung 2025. Eigentlich waren diese Weine für die Tirage der Sekte gedacht, also als Grundweine für Bründlmayers große Schaumweine. Die Qualität hat im Keller aber so überzeugt, dass eine kleine Menge als Stillwein gefüllt wurde. Auch als Statement: Großer Sekt entsteht nur aus großem Grundwein. Die Cuvée basiert auf Chardonnay und Weißburgunder mit klarem Chardonnay-Fokus, ergänzt durch Pinot Noir. Der Hauptteil stammt aus dem Jahrgang 2023, ergänzt durch ältere Reserveweine und einen Anteil Pinot Noir aus 2024. Ausbau im Holz, aber ganz auf Feinheit und Spannung gebaut. Die Nase ist kühl, hell und sehr fein. Grüner Apfel und Birne, Zitronenszeste und Grapefruit, dazu florale Nuancen, Wiesenkräuter, gesalzene Mandel und eine ganz dezente Holzspur. Nichts Lautes, nichts Üppiges. Eher diese noble, zurückhaltende Grundwein-Aromatik, bei der man sofort spürt, warum daraus großer Schaumwein entstehen könnte. Mit Luft kommt ein Hauch Blütenhonig und eine feine salzige Mineralität dazu. Am Gaumen schlank, frisch und zupackend. Wieder grüner Apfel, Zitrone und etwas Birne laufen über ein dezentes, aber lebendiges Säurespiel. Dazu kommt ein ganz feiner cremiger Schmelz vom Ausbau, ein leichter nussiger Touch und wieder diese salzige, zestig-herbe Frische im Finale. Das ist ein leichtfüßiger, enorm balancierter Speisenbegleiter mit feinem Zug. Fast wie ein Sektgrundwein ohne Perlage, aber eben gerade deshalb so spannend. Elegant, salzig, zart nussig und herrlich animierend. Ein kleiner, sehr charmanter Blick hinter die Kulissen der Bründlmayer-Sektwelt und eine kuriose, aber wirklich geniale Rarität.
