Bei Gregory Perez entsteht alles in intensiver, biologischer Weinbergsarbeit. Alles Handarbeit in den sehr steilen, steinigen Weinbergen. Teilweise wird sogar mit dem Ochsenkarren gearbeitet hier, sehr traditionell und urwüchsig, aber perfektionistisch und voll durchdacht beim Qualitätanspruch. Spontane Vergärung und Ausbau für 12 Monate im 4000 Liter Holzfass. Danach ein weiteres Jahr im Edelstahltank. Die Nase zeigt hohe Reife und zugleich hohe Frische, fast etwas an einen großen Chablis erinnernd in dieser Balance aus schlanker Power und deutlicher Mineralität. Gelber und auch etwas grüner Apfel, Lorbeer, Feuerstein, ein bisschen Grüntee, schlank und schön definiert, aber wie gesagt auch durchaus kraftvoll wirkend. Der Mundeintritt ist einnehmend, zunächst saftig, vibrierend, energetisch, doch dann etwas cremiger und weicher werdend im Abgang. Spürbar vom Hefelager geschmeidig gemacht, das passt ganz wunderbar zur rassigen Frische der Godello. Zitruszesten und grüngelbes Steinobst bilden den Kern, dann folgt ein griffiges, mineralreiches Finish. Ganz feines Salz und etwas Tannin an den Zungenrändern, beides taucht erst nach einigen Sekunden auf, aber zieht dann lange nach. Der Wein wirkt auch im Mund konzentriert, ohne jede Schwere. Er wird von seiner mineralischen Pikanz getragen, die aber vom langen Ausbau sehr fein geschliffen ist.
