Hos Gregory Perez er alt resultatet af intensivt, økologisk vinmarksarbejde. Alt foregår med håndkraft i de meget stejle, stenede vinmarker. Noget af arbejdet her udføres endda med en oksekærre, meget traditionelt og rustikt, men perfektionistisk og fuldt ud gennemtænkt med hensyn til kvalitet. Spontan gæring og modning i 12 måneder på 4000 liters træfade. Derefter yderligere et år i rustfri ståltanke. Næsen viser stor modenhed og friskhed på samme tid, minder næsten om en stor Chablis i denne balance mellem mager kraft og klar mineralitet. Gult og lidt grønt æble, laurbær, flint, lidt grøn te, slank og smukt defineret, men som allerede nævnt også ret kraftig. Mundoplevelsen er indtagende, først saftig, levende og energisk, men bliver så noget mere cremet og blødere i slutningen. Mærkbart udglattet af gærlagringen, som passer vidunderligt til Godellos hurtige friskhed. Citrusskal og grøn-gul stenfrugt udgør kernen, efterfulgt af en gribende, mineralrig finish. Meget fint salt og lidt tannin på kanten af tungen, som begge først dukker op efter et par sekunder, men derefter bliver hængende i lang tid. Vinen er også koncentreret i munden uden at være tung. Den bæres af sin mineralske pikanthed, som er meget finpudset af den lange lagringsproces.
