Reiner Kreideboden, über 40 Jahr alte Reben. Ertrag 40 hl/ha. Aus der ersten Lese mit weniger Alkohol und hoher Säure, essenziell für gute Schäumer. Im Stahl spontan vergoren, danach 1 Jahr im Holz unter einer sehr neutralen Manzanilla-Florhefe ausgebaut. Dann mit Zugabe von einem Pedro-Ximenez Konzentrat zur zweiten Gärung in die Flasche und nach drei Jahren auf der Hefe ohne Dosage final verschlossen. Die Ausgangslage für einen spanenden, trockenen, hocharomatischen und erstaunlicher Weine nicht von der Florhefe geprägten Sherry-Espumoso im Champagnerverfahren. Reifes Goldgelb mit mittlerer Perlage. Und oh Wunder, keine Florhefe und kein Sherry-Ton in der Nase sondern glockenklare, gleichwohl reife und extrem charmante Palomini-Fino mit einem Touch Pedro Ximenez in der Nase. Fruchtig, sehr weinig und traubig, ein kleiner süßer Honigtouch mit etwas Mandarinenzesten und Salz. Extrem animierend und lecker. Der Mund besticht mit dieser feinen Honigsüße, trockener Stoff und doch über die reife Frucht das charmante Fruchtschwänzchen im Vordergrund. Brut Nature ist eben kein 'non-dosage', aber das steht dem berauschend erotischen und weinigen Schäumer ziemlich perfekt. Everybodys Darling, eine grandiose Bereicherung unter unseren Cremants!
