Ren kridtjord, over 40 år gamle vinstokke. Udbytte 40 hl/ha. Fra den første høst med lavere alkoholindhold og høj syre, hvilket er afgørende for gode mousserende vine. Spontan gæring i stål, derefter 1 års modning på træ under en meget neutral Manzanilla-flor-gær. Derefter tilsættes et Pedro-Ximenez-koncentrat til den anden gæring i flasken, og efter tre år på gæren uden dosage forsegles den endeligt. Grundlaget for en spændende, tør, meget aromatisk og forbløffende sherry-espumoso fremstillet efter champagnemetoden, som ikke er præget af flor-gæren. Modent guldgult med moderat perlage. Og, oh vidunder, ingen flor-gær og ingen sherry-tone i duften, men derimod en krystalklar, men alligevel moden og yderst charmerende Palomino Fino med et strejf af Pedro Ximenez i duften. Frugtig, meget vinagtig og drueagtig, et lille sødt strejf af honning med lidt mandarinskal og salt. Ekstremt livgivende og lækker. Smagen charmerer med denne fine honningsødme, tør struktur og alligevel den charmerende frugtige eftersmag i forgrunden takket være den modne frugt. Brut Nature er altså ikke en »non-dosage«, men det passer ganske perfekt til denne berusende, erotiske og vinagtige mousserende vin. Alles yndling, en storslået berigelse blandt vores crémants!
