2020 ist der erste Release des »Eighty Nine Point Six«. Der Name ist eine Hommage an das Alter des Kreidebodens in Hampshire (89,6 Millionen Jahre!), auf dem die Chardonnay-Reben stehen. Der Wein wurde ausschließlich in Magnumflaschen abgefüllt, insgesamt 953 Stück. Die Trauben dieses Blanc de Blancs werden aus den drei herausragendsten Parzellen von Black Chalk selektiert. Nach dem Pressen wird der Saft erst einmal 24 Stunden lang gekühlt, damit Schwebeteilchen auf den Boden sinken und vom Saft getrennt werden können. Dann werden 80 Prozent im Stahltank und 20 Prozent in vier gebrauchten 228-Liter-Barriques vergoren und ausgebaut. Die Fässer geben keinen Holzgeschmack mehr ab, dafür tragen sie zur Textur und Dichte des Weins am Gaumen bei. Es wurde kein biologischer Säureabbau (Malo) erlaubt, um die knackige Frische und Präzision dieses Weins zu bewahren. Nach insgesamt mindestens 56 Monaten auf der Hefe wurde degorgiert und mit 7 Gramm Dosage abgefüllt. Dieser Schaumwein ist der Inbegriff der Feinheit! Er ist intensiv und doch nicht laut. Salzig, zitrisch mit eingelegten Zitronenfilets. Linear und doch nicht schlank. Die immense Mineralik verleiht dem Wein Energie und Spannung, Jeder Schluck regt den Appetit auf mehr an, dabei gleitet der Stoff beinahe schwebend über die Zunge, im Nachhall mit saftigem Steinobst im Spiel mit zart nussigen Hefe-Brioche-Noten bleibt er minutenlang im Mund. Ein großartiger Wein, der mit etwas Flaschenreife noch runder werden wird.
