Immer nur knappe 1.500 Flaschen Biowein aus den älteren Reben in Sanlúcar, gewachsen auf den strahlend weißen Kreide- und Kalkböden der Pagos Balbaína und Burujena. In der Nase dominieren Aromen von gesalzenen Zitronen, Quitte, Birne und florale Elemente, ergänzt durch feine Hefenoten, einen Hauch Kardamom und Meeresbrise. Durch die langsame Ganztraubenpressung und einen gewollten Hauch Phenolik besitzt der Wein eine spannungsvolle Struktur. Der Ausbau erfolgt in Beton sowie acht Monate in alten Manzanilla-Botas, die jedoch spundvoll gehalten werden – ein Stil, der fast an einen „ouillé“ Weißwein aus dem Jura erinnert. Im Mund zeigt er sich geschmackvoll, opulent und doch perfekt ausgewogen mit einer markanten, salzigen Mineralität, die sich wie ein roter Faden durch das Geschmacksbild zieht. Trotz dieser Komplexität und Würze bleibt er ein grandioser Zechwein, eine Edelversion eines Müller-Thurgau mit einem Hauch Silvaner und einer ordentlichen Portion Tiefgang. Ausdrucksstark, nachhaltig und mit einem incisiven, frischen Finish, das weit über die Rebsorte Palomino hinausweist. Ein superber, unaufgespritzter Weißwein voller Charakter und Eleganz.
