Lidt under 1.500 flasker økologisk vin fra de ældre vinstokke i Sanlúcar, dyrket på den lyse hvide kridt- og kalkstensjord i Pagos Balbaína og Burujena. Næsen er domineret af aromaer af saltede citroner, kvæde, pære og blomsterelementer, suppleret med fine gærnoter, et strejf af kardemomme og havbrise. Den langsomme helklasepresning og en bevidst antydning af fenoler giver vinen en spændende struktur. Vinen er modnet i beton og i gamle Manzanilla-bottas i otte måneder, som holdes propfyldte - en stil, der næsten minder om en "ouillé" hvidvin fra Jura. I munden er den fuld af smag, overdådig og alligevel perfekt afbalanceret med en karakteristisk, salt mineralitet, der løber som en rød tråd gennem smagen. På trods af denne kompleksitet og krydrethed forbliver det en storslået "Zechwein", en ædel version af en Müller-Thurgau med et strejf af Silvaner og en god portion dybde. Udtryksfuld, vedholdende og med en skarp, frisk finish, der går langt ud over Palomino-druesorten. En fremragende, uhæmmet hvidvin fuld af karakter og elegance.
