Mit diesem Jahr ändert der Cabernet Franc des Weinguts seinen Namen zu »Cento Respiri«, also »Einhundert Atemzüge«, der auf die klare Luft hinweist, denn der Stoff stammt von Cabernet Franc Reben in 500 Höhenmetern, also sozusagen »Toskana-Cool-Climate«. Die Reben stehen auf kalkhaltigen Tonböden. Nach der Handlese kommen 15 Prozent Ganztrauben in den Betontank, also mit Stielen, was sich mit noch mehr Frische im Wein zeigt. Für zehn Monate im Beton ausgebaut. Tiefes, leuchtendes Rubinrot mit Violett. Dichte, dunkle Beerennase mit Blaubeeren, Schlehen und Brombeeren, einem zarten, kühlen Hauch Minze sowie getrockneten, mediterranen Kräutern. Lavendel, Tabak, Nelkenpfeffer, beinahe süße braune Gewürze, Graphit und mit Gesteinsmehl vermischte Erde. Mit Luft entwickelt sich im Glas auch ein Hauch Crème de Cassis. Im Mund treffen präzise ausgereifte, knackige Kirsche und schwarze Johannisbeere auf die Zunge – im ersten Moment ist dieser Cabernet Franc sehr linear auf der salzig-frischen Spur, doch dann gleiten die geschliffenen Tannine sogleich pudrig-cremig über die Zunge. Sie werden hinten raus von der präzisen Säurestruktur des Weins noch mal wie ein Crowd-surfing-Rockstar über den Gaumen getragen. Dieser Wein ist – ganz typisch für die Rebsorte – eher würzig mit Lorbeer und Kräutern als opulent fruchtintensiv. Dieser Wein verkörpert immer mehr Kühle und Präzision der Höhenlage, als man in der südlichen mediterranen Lage vermuten würde. Die Bilderbuch-Kräuternoten eines klassischen Cabernet Franc mit grünem Tee und Tabak plus dezent bitterem, getrocknetem Salbei runden alles mit einem Hauch schwarzer Oliven ab. Ein Wein mit Ecken und Kanten mit erstaunlich viel Komplexität. Für Entdecker und Liebhaber der Wildnis.
