I år har vingårdens Cabernet Franc skiftet navn til "Cento Respiri", som betyder "Hundrede åndedrag", hvilket henviser til den klare luft, da druerne kommer fra Cabernet Franc-vinstokke i 500 meters højde, dvs. et "toscansk køligt klima", så at sige. Vinstokkene vokser på kalkholdig lerjord. Efter håndplukning lægges 15 procent hele klaser i betontanken, dvs. med stilke, hvilket giver vinen endnu mere friskhed. Modnet i ti måneder i beton. Dyb, lys rubinrød farve med violette nuancer. Tæt, mørk bærnæse med blåbær, slåen og brombær, en delikat, kølig antydning af mynte og tørrede middelhavsurter. Lavendel, tobak, nellikepeber, næsten søde brune krydderier, grafit og jord blandet med stenmel. Med luft udvikler der sig også en antydning af crème de cassis i glasset. I munden møder præcist modnede, sprøde kirsebær og solbær tungen - først er denne Cabernet Franc meget lineær på det saltfriske spor, men så glider de polerede tanniner straks hen over tungen på en pudderagtig cremet måde. De bæres derefter hen over ganen som en crowdsurfende rockstjerne af vinens præcise syrestruktur. Denne vin er - helt typisk for druesorten - mere krydret med laurbærblad og urter end overdådigt frugtagtig. Denne vin har altid mere kølighed og præcision i højden, end man ville forvente i det sydlige Middelhavsområde. Billedbogens urtenoter fra en klassisk Cabernet Franc med grøn te og tobak plus subtilt bitter, tørret salvie afrunder det hele med et strejf af sorte oliven. En vin med grove kanter og en overraskende mængde kompleksitet. Til opdagelsesrejsende og elskere af vildmarken.
