Diese Cuvée Extra Brut ist gewissermaßen der etwas zugänglichere Bruder der großen Réserve — allerdings auf einem Niveau, das in dieser Preisklasse nahezu absurd stark ist. Das ist längst Prestige-Cuvée-Niveau und verleiht dem Wein deutlich mehr Tiefe, Struktur und Komplexität, ohne seine enorme Trinkigkeit zu verlieren. Spontanvergoren, im Holz ausgebaut, biologischer Säureabbau, sehr moderate Dosage — handwerklich spielt das längst ganz oben mit. Schon die Nase zeigt sofort diese faszinierende Verbindung aus Frische und Reife. Reifer Weinbergpfirsich, Birne und kandierte Zitruszeste treffen auf Sauerkirsche, geröstete Haselnuss und frische Brioche. Dazu kommen Salzmandel, feiner Nougat, etwas heller Tabak und eine leicht rauchige Würze. Mit Luft entwickelt sich immer mehr Tiefe: getrocknete Kräuter, Orangenschale, ein Hauch Fenchelsaat und warme Kalksteinmineralität. Trotz der langen Hefelagerung bleibt alles unglaublich präzise und kontrolliert. Kein lauter Autolyse-Stil, sondern feine, noble Vielschichtigkeit mit enormer Ruhe. Am Gaumen besitzt der Sekt sofort Druck und cremige Tiefe. Die Perlage ist ultrafein und vollkommen integriert. Pinot Noir bringt saftige Frucht, Würze und Textur, während Chardonnay für Zug, Frische und salzige Länge sorgt. Reifer Pfirsich, Blutorange, geröstete Nüsse und feine Zitrusnoten laufen über eine kreidige, kühle Mineralität. Gleichzeitig bleibt der Wein erstaunlich schlank und animierend. Gerade dieses Spiel aus cremiger Fülle, salziger Frische und leicht herber Würze macht den Sekt so spannend. Mit jedem Schluck kommt mehr Kalk, mehr salziger Druck und mehr feine Hefewürze hervor. Im Nachhall bleiben Brioche, Orangenzeste, geröstete Mandel und kühle Mineralität lange stehen. Die Extra Brut besitzt nicht ganz die ernste Tiefe der Réserve, wirkt dafür aber etwas offener, saftiger und universeller einsetzbar. Ein anspruchsvoller, enorm charaktervoller Schaumwein mit beeindruckender Balance aus Struktur, Frische und Trinkfluss. Dass man so etwas zu diesem Preis ins Glas bekommt, ist schlicht sensationell.
