Denne Cuvée Extra Brut er på en måde den lidt mere tilgængelige bror til den store Réserve — dog på et niveau, der i denne prisklasse er næsten absurd højt. Det er for længst på niveau med en prestige-cuvée og giver vinen markant mere dybde, struktur og kompleksitet, uden at den mister sin enorme drikkbarhed. Spontangæret, modnet på træ, biologisk syredannelse, meget moderat dosering — håndværksmæssigt er den for længst helt i top. Allerede i duften viser den straks denne fascinerende kombination af friskhed og modenhed. Moden vingårdspersike, pære og kandiseret citrusskal møder surkirsebær, ristet hasselnød og frisk brioche. Dertil kommer saltmandel, fin nougat, lidt lys tobak og en let røget krydderi. Når vinen får luft, udvikler den stadig mere dybde: tørrede urter, appelsinskal, et strejf af fennikelfrø og varm kalkstensmineralitet. På trods af den lange gærlagring forbliver det hele utroligt præcist og kontrolleret. Ingen højlydt autolyse-stil, men derimod en fin, ædel kompleksitet med enorm ro. På ganen har mousserende vinen straks fylde og en cremet dybde. Perlerne er ultrafine og fuldstændig integrerede. Pinot Noir bidrager med saftig frugt, krydderi og tekstur, mens Chardonnay sørger for spændstighed, friskhed og en salt efterklang. Moden fersken, blodappelsin, ristede nødder og fine citrusnoter løber over en kridtagtig, kølig mineralitet. Samtidig forbliver vinen forbløffende slank og livlig. Netop dette samspil mellem cremet fylde, salt friskhed og let syrlig krydderi gør mousserende vinen så spændende. Med hver slurk træder mere kalk, mere salt tryk og mere fin gærkrydderi frem. I eftersmagen holder brioche, appelsinskal, ristede mandler og kølig mineralitet sig længe. Extra Brut har ikke helt den samme alvorlige dybde som Réserve, men virker til gengæld lidt mere åben, saftig og alsidig. En krævende mousserende vin med enorm karakter og en imponerende balance mellem struktur, friskhed og drikkevenlighed. At man kan få noget sådant i glasset til denne pris, er simpelthen sensationelt.
