Ihre Wirtschaftsweise bezeichnen Julia Bertram und Benedikt Baltes als »kölsch-biodynamisch«, also biologisch mit biodynamischen Präparaten. Allerdings sind nicht alle Weine vollständig zertifiziert. In ihren Weinbergen arbeiten Bertram-Baltes mit Permakultur in Dauerbegrünung. Das ist in der Steillage mit alten Reben ein extremer Aufwand. Alle Weine werden komplett gleich bearbeitet, schon der Gutswein Handwerk wird händisch Beere für Beere selektiert auf dem Sortiertisch, bis hoch zu den Lagenweinen. Die spontane Vergärung findet in offenen Edelstahl-Gärständern statt. Bei Bertram-Baltes gibt es mittlerweile nahezu keine Barriques mehr, alles wird in 600 und 1200 Liter Fässern ausgebaut, keinerlei neues Holz. Den Weinen wird nichts nichts hinzugefügt und nichts weggenommen. Vor der Füllung wird leicht geschwefelt, that's it. Die Reben in Mayschoss sind ca. 15 Jahre alt und wurden von Benni Baltes’ Vater gepflanzt. Kürzlich haben Julia und Benni die Flächen übernommen und damit jetzt einen dritten Ortswein im Programm. Mayschoss ist vom Boden her stark schiefrig, entsprechend ist es wunderbar floral, mit Veilchen, Pfingstrosen, salziger Himbeere. Im Mund hat er eine erstaunliche Fruchtfülle und extraktsüße Kraft, schiebt richtig an, geschmeidig texturiert und sogar ein bisschen cremig für Baltes-Verhältnisse. Sehr charming! Wem der Dernauer zu straff und krass ist, fühlt sich beim Mayschosser sicher wohler.
