Aufgrund der winzigen Erntemenge von nur 18 Hektolitern pro Hektar hat sich Nathalie Tollot entschlossen erstmalig in der Geschichte der Domaine beide Cortons – also Corton Combe (Corton Grand Cru auf dem Label) und Corton Bressandes – zusammenzulegen. Schon die Trauben wurden zusammen geerntet und gepresst. Es gibt 12 Fässer totale Produktion. Die Trauben werden komplett entrappt, Kaltmazeration im Beton, spontan vergoren. Malo und Ausbau für rund 18 Monate in überwiegend gebrauchten Barriques. Seit dem Jahrgang 2014 setzt man nach der Entrappung eine optische Traubensortiermaschine zusätzlich zur strengen Lese im Weinberg ein. Ein Plus an Feinheit und Klarheit der Frucht, denn unreife oder unkorrekte Beeren werden per Luft rausgeschossen, und auch Stiele, Rappen oder anderer Beifang kommen nicht durch diese Kontrolle. Nathalie Tollot ist kein Freund von Neuholz, im Betriebsschnitt sind es nur 20 bis 25 Prozent. Tollot Beauts Stil ist an der Cote de Beaune was Jean Grivot an der Cote de Nuits ist. Die Nase ist sehr elegant und duftig, für Corton fast verspielt, Lavendel, Thymianstrauch, Waldbeeren, Holunder, Bergamottefrische, etwas Mandarine. Für einen Wein vom Corton ist das wirklich sehr charmant, feingliedrig, erinnert ein bisschen an Volnay. Es gibt eine wunderbare Süße im Kern, trotz der eher kühl ausgelegten Frucht. Eine fantastische Säure trägt den Mund, süße Waldbeeren, Schlehe, Weißdorn, Veilchen. Salz und Gestein sind in diesem Jahr nur ebenbürtige Gegenspieler dieser traumhaft seidigen Textur, die so fein ist wie lange nicht mehr. Nichts dominiert, alles ist fein verwoben und elegant. Ein wirklich schicker Corton für die Freude. Ein paar Jahre der Reife sind natürlich obligatorisch, aber dieses Finessewunder aus 2021 wird viel früher Freude bereiten als das strukturiertere 2020 und 2019. Ein Corton, der tanzt! Dieser Stoff, mit seiner salzig-frischen Säure und der zarten Frucht, bekehrt sogar Jünger der Cote de Nuits. Ein sehr schicker Corton für die Freude und die Gourmandise. Und die fest nachschiebende Struktur des Corton ist da, nur eben viel feiner, aber reifen kann dieser Wein ganz sicher auch, bloß muss er es gar nicht. 95-97/100
