Ein absoluter Geniestreich auf Augenhöhe mit klassischem Premium-Schaumwein, nur eben mit federleichten 5 % vol. Alkohol! Hier sind wir aromatisch und strukturell bei anspruchsvollem Winzerhandwerk, weit weg von den oft künstlich wirkenden, süßen Alternativen. Die Basis sind biologisch bewirtschaftete Spitzenlagen in Rheinhessen und der Pfalz: das Hohen-Sülzer Kirchenstück auf kalk- und tonreich, und der Bockenheimer Vogelsang auf purem Muschelkalk. Das macht den Wein so ungeheuer mineralisch, tief und ausdrucksstark. Die Cuvée besteht aus 50 % Spätburgunder, 45 % Chardonnay und 5 % Grauburgunder. Nach schonender Ganztraubenpressung und dem Ausbau in Edelstahl und Holz bringen stolze 35 % Reservewein die nötige Tiefe. Nach der schonenden Teilentalkoholisierung im Vakuum folgt die klassische Flaschengärung: 12 Monate Hefelager, im Juni 2026 degorgiert und mit einer reifen Weißburgunder-Reserve aus dem Jahr 2018 dosiert. Auf dem Papier sieht man die Handschrift Volker Raumlands direkt: alle Regler auf Qualität, ohne Kompromisse! Sensorisch ist das schlicht verblüffend: In der Nase beginnt es mit kühlem gelbem Apfel, reifer Birne und einer feinen Spur von Zitruszesten. Darunter legt sich frische Brioche und grüne Mandel. Am Gaumen zeigt sich dann die ganze Klasse der kalkgeprägten Lagen. Da ist eine packende, fast salzige Mineralität, die der cremigen Textur von Chardonnay und Spätburgunder enormen Grip verleiht. Trotz der 22 g/l Dosage wirkt der Wein dank der perfekt integrierten, knackigen Säure von 6,7 g/l absolut präzise, saftig und animierend trocken. Im Abgang zeigt sich ein wunderbarer Schmelz, hier macht sich die ausgereifte Dosage spürbar bemerkbar. Dieses Spannungsfeld zwischen alkoholfrei und traditionellem Winzersekt ist wirklich begeisternd! Wow! Einen derartig erwachsenen und komplexen Wein hätte ich nicht erwartet. Subtil und revolutionär zugleich!
