Et absolut mesterværk på højde med klassisk premium-mousserende vin, men med en let alkoholprocent på blot 5 % vol.! Her har vi at gøre med et krævende vinfremstillingshåndværk, både hvad angår aroma og struktur, langt fra de ofte kunstigt virkende, søde alternativer. Grundlaget er økologisk dyrkede topmarker i Rheinhessen og Pfalz: Hohen-Sülzer Kirchenstück på kalk- og lerholdig jord og Bockenheimer Vogelsang på ren muschelkalk. Det er det, der gør vinen så utrolig mineralsk, dyb og udtryksfuld. Cuvéen består af 50 % Spätburgunder, 45 % Chardonnay og 5 % Grauburgunder. Efter skånsom presning af hele drueklaser og modning i rustfrit stål og træ tilfører hele 35 % reservevin den nødvendige dybde. Efter en skånsom delvis alkoholfjernelse under vakuum følger den klassiske flaskegæring: 12 måneders lagring på gær, degorgeret i juni 2026 og doseret med en moden Weißburgunder-reserve fra 2018. På papiret kan man straks genkende Volker Raumlands håndskrift: alt er indstillet på kvalitet, uden kompromiser! Sensorisk er det ganske enkelt forbløffende: I duften starter det med køligt gult æble, moden pære og et fint strejf af citrusskal. Derunder lægger sig frisk brioche og grønne mandler. På ganen kommer så hele klassen fra de kalkprægede vinmarker til udtryk. Der er en fængslende, næsten saltagtig mineralitet, der giver den cremede tekstur fra Chardonnay og Spätburgunder et enormt greb. På trods af en dosering på 22 g/l virker vinen takket være den perfekt integrerede, sprøde syre på 6,7 g/l absolut præcis, saftig og livligt tør. I eftersmagen viser der sig en vidunderlig smeltende fylde, hvor den modne dosering mærkes tydeligt. Dette spændingsfelt mellem alkoholfri og traditionel vinproducent-sekt er virkelig begejstrende! Wow! Jeg havde ikke forventet en så moden og kompleks vin. Subtil og revolutionerende på samme tid!
